Cuisine artisanale d'Ambanja ( Madagascar ): mars 2013

Bonbon coco

Ingrédient :
-2 coco frais
-1 kg de sucre
-1 cuillère à café de curcuma bio en poudre
-1/2 L d’eau

matériel
- 1 marteau
- 1 râpe de coco en manche ou fikaoko de Madagascar
- 1 marmite
- papier cuisson
- 1 cuillère

La préparation :

1 - Casser les noix de coco en deux à l'aide d'un marteau ou d'un couteau.

2 - Râpé avec une râpe en manche ou fikaoko de Madagascar ( râpe coco malgache )

3 - Dans une marmite , mettre le coco râpé , 1 kg de sucre en poudre , 1 cuillère à café de curcuma et 1/2 L d'eau. Faire cuire à feu moyen pendant 1 heure jusqu'à ce soit sec.

4 - Ensuite , prendre un plat et mettre du papier cuisson.

5 - Prendre avec une cuillère à soupe un peu de la pâte et l'étaler sur le plat. Laisser refroidir à l'air ambiante.

Conseil : Le curcuma est un colorant naturelle qui ne laisse pas d'odeur à ce qu'on pourrait croire. De plus, il est excellent pour la santé.

Remarque : Si vous souhaiter faire une couleur rouge , rajouter la même quantité de paprika. Pour une couleur marron , utiliser le sucre de canne.

Bon appétit !

Jus de mangue avec une touche de gingembre

Les ingrédients
- 1 mangue bien mûre
- 1 citron- 6 cm de gingembre
- 2 verre d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre

La préparation

1 - Éplucher la mangue puis la couper en petit morceau.
2 - Presser le citron et récupérer son jus dans un récipient.
3 - Éplucher le gingembre puis le couper en rondelle. Les mettre dans un mixeur avec 1 verre d'eau et les mixer pendant environ 4 minutes. Ensuite , filtrer avec un tamis et récupérer le jus de gingembre dans un récipient.
4 - Dans le mixeur , mettre les morceaux de mangue , le jus de citron et le jus de gingembre , 1 cuillère à soupe de sucre et 2 verre d'eau. Mixer jusqu’à obtenir une mélange homogène.
5 - Mettre dans un récipient puis mettre au réfrigérateur.

Se boit très froids !

Bonbon pistache

Ingrédient
- 1 kg d'arachide cru blanchie
- 1/2 kg de sucre blanc de préférence sucre roux ou cassonade en poudre
- 8 cm de gingembre

La préparation

1 - Râpé le gingembre
2- Dans une marmite , faire griller les arachides à sec à feu moyen pendant environ 10 minutes en tournant régulièrement. Puis, renverser dans un grand plat et laisser refroidir.

3 - Dans la marmite , mettre 1/2 kg de sucre et laisser à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fond en tournant régulièrement avec une cuillère en bois. Le caramel doit avoir une couleur claire, il ne faut pas qu'il soit trop foncé sinon il est amer.

4 - Rajouter le gingembre et mélanger avec une cuillère en bois.

5 - Rajouter les arachides grillés tout en mélanger rapidement pendant 5 minutes.

5 - Prendre une planche en bois et étaler de l'huile pour que ça ne colle pas.
6 - Renverser le bonbon pistache sur la planche et étaler rapidement avec un rouleau de pâtisserie. C'est une opération qui se fait rapidement car quand le bonbon pistache refroidie on ne peut plus donner une forme. Je vous conseille de préparer ce matériel avant de commencer ainsi vous gagner du temps.

6 - Couper avec un couteau des carrés de la taille que vous désirez. Ensuite poser sur du papier cuisson jusqu'à ce qu'il refroidisse. Ensuite , conserver dans un bocal sec.

Bon appétit !

J'ai fait mes bonbons pistaches en tablette. Bien entendu, vous pouvez faire de la forme que vous désirez.

Poêle à pancake de Madagascar

Une astuce pour le nettoyage pour la première utilisation afin qu'elle ne colle pas.

Il faut mettre 1 grande cuillère à soupe de gros sel avec 1 verre d'eau. Laisser bouillir pendant environ 10 minutes à feu moyen. Ensuite , jeter l'eau salé et rincer. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile et faire chauffer pendant environ 5 minutes à feu moyen. Laisser pendant toute la nuit au minimum.

Cette astuce n'est valable qu'avec les ustensiles malgaches.

djileby Sakalava

Les ingrédients
- 1 kg de farine de blé type 55
- 500 g de farine de riz
- 2 litres de lait de coco
- 2 sachets de levure chimique
- 2 litre d'huile pour la cuisson

La préparation

1 - Mettre tous les ingrédients dans une cuvette. Laisser reposer pendant 5h de temps environ.

2- La cuisson

Faire chauffer l'huile pour la cuisson. Quand l'huile est bien chaude.
A l'aide d'un entonoire faire les formes comme sur la photo. Prendre l'entonoire au dessus de l'huile. Verser la pâte dans l'entonoire et bouger l'entonoire en cercle pour faire les formes.

La préparation du sirop

- 500 g de sucre
- 1 écorche de cannelle

Mettre dans une casserole, 500g de sucre et remplir la casserole d'eau. Rajouter l'écorche de cannelle qui sert à parfumer et colorer le sirop. Faire cuire à feu doux pendant environ 1h. A la fin de la cuisson laissez refroidir.

Lorsque le sirop est froid, les faire tremper dedans.

Bon appétit !

Banane plantain au petit déjeuner

A Ambanja , on mange les bananes plantains au petit déjeuner avec du thé fort. On est rassasié jusqu'au repas du midi.

Ingrédients :
- 3 bananes plantain
- sel
- poivre
- poudre piment rouge doux

La préparation :

1- Laver les bananes plantain à l'eau froide puis éplucher .
2- Couper en 2 puis couper en 4 .
3- Assaisonner avec du sel , du poivre et de la poudre de piment doux rouge .
4- Laisser reposer pendant environ 10 minutes .
5- Faite frire dans une friteuse les bananes plantain jusqu'à soit bien dorées .

Bon petit déjeuner !

Banane plantain au lait coco et au curcuma poivré

Ingrédients :

- 2 grosses bananes plantain
- 1 oignon
- 1/2 L de lait de coco fait maison
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de curcuma

La préparation :
- 1 Laver les bananes plantain à l'eau froide puis éplucher .
- 2 Couper en lamelle et diviser en 3 .
3 - Couper en petit dés l'oignon .
4 - Dans une marmite rajouter les bananes plantain en morceaux puis rajouter le sel , le sucre en poudre , poivre , curcuma et l'oignon couper en dés .
5 - rajouter 1/2 Litre de lait de coco .
6 - Mettez la marmite sur le feu moyen pendants 15 à 20 minutes jusqu'à les bananes soit bien cuit avec
une bonne sauce .
Remarque :remuer de tant en tant pour éviter le lait de coco ne caille pas .

C'est très bon pour le dessert ou vous pouvez accompagner par le riz blanc parfumé .

Bon appétit !

Salade composée de pâte

Les ingrédients :
-100 g mini macaroni cuit
-Laitue iceberg
- 1 concombre
- 1 assiette d'achards de légumes cuits
La vinaigrette
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pince de poivre
- 1 pince de cumin
- 1 tige de cive

La préparation :

1 - Laver la laitue sous de l'eau froide puis la couper avec un couteau de table.
2- Sans éplucher les concombres , couper en longueur en deux parts égales le concombre puis découper en fine lamelle.
3- La préparation de la vinaigrette : Récupérez le jus du citron. Couper en fine lamelle la cive entière. Dans un bol , mettre le jus de citron , le cive , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , sel , poivre et 1 cuillère à café de sucre en poudre. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère.
4 - Dans un grand saladier , mettre la laitue , les concombres , les mini macaronis et l'achard de légume. Arroser avec la vinaigrette. Puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Bon appétit !

Pomme de terre au curcuma cuit au four

Les ingrédients :
- 1 kg de pomme de terre
- 1 oignon blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanco
- 1/2 piment rouge
- Sel
- 1/8 de cuillère à café de curcuma
- Persil

La préparation

1 - Laver à l'eau froide et éplucher les pommes. Puis les couper en quatre.
2 - Mettre les pommes de terre dans une marmite avec beaucoup d'eau. Faire cuire à feu vif pendant 7 minutes après ébullition. Il ne faut pas faire trop cuire les pommes de terre car elles seront moues.
3 - Filtrer à l'aide d'une passoire les pommes de terre. Les mettre dans un saladier.
4 - Peler et couper les en fine lamelle l'oignon. Couper en petit dés le piment doux rouge. Haché le persil.
5 - Dans une poêle , mettre 1 cuillère à café d'huile d'olive et faire chauffer pendant quelques minutes. Puis ajouter les fines lamelles d'oignon et les dorer pendant environ 2 minutes.
6 - Rajouter le persil , sel et piment. Laisser cuire pendant environ quelques secondes . Puis éteindre le feu.
7 - Préchauffer le four à 150°
8- Dans le saladier contenant les pommes de terre , mettre 1/8 de cuillère à café de curcuma , la préparation d'oignon préparé précédemment , sel , 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre . Bien mélanger à l'aide de vos mains pour éviter d'écraser les pommes de terre.
9 - Mettre les pommes de terre assaisonné précédemment dans un plat pour le four. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 150°.

Bon appétit !

Épinard à la viande hachée

Ingrédient
- 1 paquet d'épinard surgelé en branche
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 25 g de beurre

La préparation

1 - Assaisonner la viande haché avec du sel, poivre et 1/4 de cuillère à café de cumin. Mélanger avec une cuillère en bois. laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.

2 - Peler et couper en fine lamelle l'oignon

3 - Dans une sauteuse, mettre 1 cuillère à soupe d'huile et faire chauffer quelques minutes. Rajouter les lamelles d'oignon et les dorer pendant environ 2 minutes.

4 - Rajouter , sel ,1/4 de cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique , les épinards et le beurre. Laisser cuire à feu moyen. Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois. A la fin de la cuisson il ne doit rester que de l'huile.

5 - Rajouter la viande haché tout en remuant avec une cuillère en bois pour que la viande ne forme pas un bloc. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Bon appétit !

Omelette

Ingrédients
- 3 oeufs
- Sel
- Poivre
- 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile

La préparation

1 - Dans un bol , casser les 3 oeufs puis les battre avec une cuillère.
2 - Rajouter , sel , poivre et 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre. Bien mélanger.
3 - Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire chauffer pendant quelques minutes.
4 - Rajouter les oeufs dans la poêle. Laisser cuire pendant quelques minutes. Puis retirer l'omelette à l'aide d'une spatule ou une cuillère en bois et la mettre dans une assiette.

Bon appétit !

Remarque : L'ail en poudre donne du goût dans les omelette. De plus , on ne sent pas le goût de l'ail dans l'omelette. Vous pouvez aussi rajouter du persil ou de la ciboulette.

Riz sauté aux brocolis et aux oeufs

Ingrédient :
-300 g de riz cuit
-100 g de brocolis
-2 œufs
-1 cuillère à soupe d’huile
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique rose
-1 oignon
-1 tige de cive
-1 gousse d'ail
- 3 cm de gingembre
- 1 piment doux long et frais
- sel
- poivre

La préparation :

1 - Peler et couper en fine lamelle l'oignon. Couper en fine rondelle la cive. Couper en petit dés le piment. Râpé l'ail et le gingembre.
2 - Casser 2 oeufs dans un bol puis les battre.
3 - Dans une eau bouillante salé , faire cuire pendant 7 minutes les brocolis. Puis égoutter immédiatement avec une passoire et mettre dans une assiette.
4 - Dans une poêle, mettre 1 cuillère à soupe d'huile et faire chauffer pendant quelques minutes. Rajouter les lamelles d'oignon, les dés de piment , l'ail et le gingembre râpé , le sel et le poivre. Laisser cuire pendant environ 2 minutes.
5 - Rajouter le riz cuit. Mélanger avec une cuillère en bois. Laisser cuire pendant environ 2 minutes.
6 - Rajouter les brocolis cuit précédemment et mélanger.
7 - Faire un cercle au centre de la poêle et rajouter les oeufs battus. Laisser cuire pendant 1 minutes puis mélanger le tout avec une cuillère en bois.
8 - Arroser avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et les rondelles de cives. Laisser cuire pendant 2 minutes environ.

Bon appétit !

Suggestion : A servir chaud avec de la viande .

La puissance d'un piment

L'échelle de Scoville a été inventée par le pharmacologue américain du même nom : Wilbur Scoville en 1912. Elle permet de classifier les piments par ordre de puissance de piquant. Comme tout le monde l'a déjà testé, la consommation de piments stimule la circulation sanguine et la transpiration, provoqué par la capsaïcine, composé actif du piment.

La méthode pour obtenir l'échelle de Scoville consiste à mesurer le taux de capsaïcine dans le piment. Le classement suivant varie de 0 (comme le poivron) à 10 (les plus forts, piment habanero)

Une petite présentation des piments incontournable

Boutique de produits épicés et pimenté. Capsicums http://www.capsicums.fr/

Aubergine à la sauce tomate

Les ingrédients
- 3 aubergines
- 1 oignon
- 3 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou balsamique
- 3 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre
- persil arabe
- 2 morceaux de sucre
- 1 piment doux frais
Les épices
- 1/8 de cuillère à café de curcuma
- 1/8 de cuillère à café de cumin
- 1/4 de cuillère à café de massalé de la Réunion
- 1/4 de cuillère à café de coriandre moulu
- Sel
-Poivre

La préparation

1 - Éplucher l'aubergine et retirer le coeur et les pépins s'il y en as sinon ce n'est pas nécessaire. Couper en petit dés.
2 - Peler et couper en fine lamelle l'oignon. Haché finement le persil. Râpé l'ail et le gingembre. Couper en fine rondelle le piment.
3 - Éplucher les tomates et les couper en petit dés.
4 - Dans une cuvette , mettre les dés d'aubergines et les assaisonner avec les épices. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Laisser reposer pendant environ 5 minutes.
5 - Dans une sauteuse , rajouter 3 cuillères à soupe d'huile et faire chauffer pendant quelques minutes. Rajouter les oignons et les faire dorer pendant environ 2 minutes.
6 - Rajouter l'aubergine assaisonné et les rondelle de piment et les faire dorer pendant environ 5 minutes.
7 - Rajouter les dés de tomate et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau, le gingembre et l'ail râpé, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 2 morceaux de sucre. Laisser cuire pendant environ 5 minutes.
8 - Rajouter 1 verre d'eau et laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir une bonne sauce. Les aubergines sont un peu difficile à cuire.

Bon appétit !

Cheveux de sirène avec ses perles

Ingrédients
- 300 g de petit pois
- 300 g d'épinard en branche
- 1 oignon
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Les épices
- Sel
- Poivre
- 1/4 de cuillère à café de Raz-el-hanout
- 1/8 de cuillère à café de curcuma
- 1/8 de cuillère à café de cumin

La préparation

1 - Peler et couper l'oignon en fine lamelle.
2 - Dans une sauteuse , mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire chauffer pendant quelques minutes. Rajouter les lamelles d'oignon et les faire dorer pendant 2 minutes.
3 - Rajouter , 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique , sel , poivre , 1/4 de cuillère à café de raz-el-hanout,1/8 de cuillère à café de curcuma et 1/8 de cuillère à café de cumin.
4 - Rajouter 300 g de petits pois avec 1 verre d'eau. Mélanger avec une cuillère en bois. Laisser cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen.
5 - Rajouter 300 g d'épinard en branche et 10 g de beurre. Laisser cuire jusqu'à ce soit sec.

Bon appétit !

Suggestion : Vous pouvez accompagner avec du riz blanc ou avec des spaghetti.

Remarque : Vous pouvez remplacer les épinards par la feuille de patate douce.

Feuille de patate douce

Journée mondiale de la femme

La journée de la femme est une journée internationale de manifestations à travers le monde. Cette journée de la femme célèbre les droits des femmes.

Origine de la journée de la femme

La journée de la femme, ou journée internationale de la femme, a pour origine les manifestations de femmes qui ont eu lieu au début du 20ème siècle en Europe et aux Etats Unis.

Ces manifestations avaient pour but d'obtenir l'égalité des droits entre hommes et femmes, le droit de vote pour les femmes et de meilleures conditions de travail.

La journée de la femme est l'occasion de nombreuses manifestations dans le monde.

À l'occasion de la journée de la femme de nombreuses manifestations revendiquent une amélioration du droit des femmes et font le bilan des progrès obtenus dans la condition féminine. Dans les écoles, c'est parfois l'occasion d'étudier certains points d'histoire concernant la place et l'évolution de la femme dans la société.

Transformation de la vanille : Un processus nécessitant patience et attention

Après la récolte des gousses vertes, vient la période de la "transformation" de la vanille. Ce procédé traditionnel de passage du fruit peu odorant en une épice moelleuse et parfumée se réalise à l'aide de moyens techniques rudimentaires. L'ensemble du processus de transformation de la vanille dure environ 8 mois. Il est très important d'en respecter chaque étape afin d'obtenir un produit final de qualité.

1 - L'échaudage

C'est le choc thermique initial qui consiste à tremper les gousses de vanille dans de l'eau chauffée à 65-70° pendant 1 à 3 minutes. L'échaudage arrête la maturation de la gousse et conditionne l'arôme. L'échaudage est réussi lorsque les gousses deviennent légèrement souples et glissantes.

2 - L'étuvage

Les gousses " cuites" sont placées dans des caisses, sur des couvertures qui ralentissent leur séchage et favorisent le développement des arômes. L'étuvage ne doit pas excéder 72H. C'est pendant cette étape que les gousses perdent une grosse partie de leur eau et qu'elles gagnent leur souplesse et leur couleur brune chocolatée.

3 - Séchage au soleil

Un séchage quotidien et matinal au soleil aide les gousses à se stabiliser et évite le développement de moisissures. Néanmoins, la transformation aromatique n'est possible que si l'on garde une teneur en eau suffisante. Ainsi après 2 ou 3 heures sous le soleil de Madagascar, la vanille est remise à l'abri jusqu'au lendemain. Après 10 jours, une phase de séchage à l'ombre commence. L'agriculteur procède à un tri quotidien et maintient son attention constante pour arriver à une qualité optimale de la vanille.

4 - Séchage à l'ombre

le séchage à l'ombre est bien plus qu'une simple étape de déshydratation. Il conditionne en effet le développement aromatique de la vanille. Cette étape dans la préparation peut durer de 2 semaines à 1 mois. Les gousses sont, une fois encore retournées et contrôlées régulièrement pour en extraire les plus séchés et passer à leur conditionnement.

5 - Mise en bottillons

Les gousses "séchées" sont placées dans des caisses de bois capitonnées de papier sulfurisé. Le capitonnage limitera au maximum la déshydratation. Au cours des premières semaines, l'agriculteur évite de tasser les gousses dans les caisses, qui sont régulièrement ouvertes et contrôlées pour vérifier qu'aucune dégradation ne survient. En cours de stockage, plusieurs contrôles olfactifs sont réalisés de manière à déceler rapidement une mauvaise évolution du produit. Les gousses jugées "stables" sont alors mises en bottillons par catégories et ficelées par le centre avec du raphia.

6 - Finalement

Entre la récolte de la gousse verte jusqu'à la vanille préparée et stabilisées présentant toutes les qualités olfactives, 10 mois au minimum se sont écoulés. Il s'agit là de mois de travail ardu, rigoureux, offrant une satisfaction intense aux agriculteurs et une vanille de qualités aux consommateurs.

Apéritif des îles : Boantamo

Ingrédients
- 400 g de farine de riz
- 1 coco frais
- 3 cuillères à soupe d'huile tournesol
- 1 oignon
- 3 cives
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de purée de piment fort
- Papier cuisson ou les feuilles de bananier

La préparation :

1- Casser en deux la noix de coco avec un marteau ou un grand couteau de cuisine.

2 – Enlever à l’aide d’un couteau la chair de la noix de coco. Puis, couper en petits morceaux ensuite mixer avec un mixeur à sec.

La préparation de crème de riz

3- Dans une casserole, mettre un demi-bol d'eau et faire bouillir.

4- Dans un bol mettre, 2 cuillères à soupe de farine de riz et 1/2 bol d'eau. Bien tourner pour afin d’obtenir une pâte homogène. Le rajouter dans l'eau bouillante en tournant jusqu'à ce soit bien épais.

4 - Éplucher l'oignon puis couper en fine lamelle.

5 - Couper en fine rondelle les cives.

La préparation du boantamo

6 -Mélanger la farine de riz et le coco râpé frais avec de la crème de riz ( Komba)

7- Rajouter les lamelles d’oignon, les rondelles de cives, 1 cuillère à café de sel , 1 cuillère à café de purée de piment et 3 cuillères à soupe d'huile pour éviter que le boantamo devienne sec. Bien mélanger à l'aide de vos mains.

8 Tourner la pâte entre vos mains pour donner une forme allongée à la pâte ensuite emballer dans des feuilles de bananier ou dans du papier cuisson.

9 - Faire griller au feu de bois ou
au four à 170 °C pendant 35 minutes puis 5 minutes avant la fin de cuisson enlève les feuilles ou les papiers cuisson puis faire grillé au feu ou le four à nouveau .

Bon appétit !

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