les beignets golagola : la spécialité d'Ambanja

 © Recette de cuisine artisanale d'Ambanja ( Madagascar )


Ingrédients :

- 600 g de farine de blé type 55
- 300g de farine de semoule de blé dur
- 300g de sucre en poudre
- 1 sachet de la levure chimique
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- eau 0,40 l
- 4 oeufs
- 2 l de l'huile pour la friture .

La préparation

1 -Dans une cuvette : mettre 300 g de farine de semoule de blé dur, 600 g de farine de blé type 55, 1 sachet de levure de boulangerie, 300 g de sucre en poudre, 4 oeufs entiers, 3 cuillères à soupe de crème fraîche et 1 verre d'eau.


2- Pétrir la pâte, il faut que la pâte soit bien serré. Laisser reposer pendant 1 heure.


La pâte de Mokary Golagola
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3- Dans une marmite : mettre 2 litre d'huile et faire chauffer. L'huile doit être bien chaude pour avoir une bonne cuisson des beignets.



4- La cuisson des beignet  : Elle se fait à l'aide de la main et d'une cuillère. Avec votre main prendre la pâte et la pressé. Entre l'index et le pouce, une boule sort. Prendre à l'aide d'une cuillère. Ensuite la mettre dans l'huile pour la faire cuire. A chaque fois mettre la cuillère dans l'eau pour éviter que la pâte ne colle sur la cuillère. Recommencer l'opération jusqu'à ce que vous terminer la pâte.




Remarque : la cuisson des beignet se fait à feu doux sinon ça brûle vite et l'intérieur des beignet n'est pas cuit.

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Bon appétit !


Les beignet Golagola sont très bons au petit-déjeuner ou au goûter ou tout simplement quand on a un petit creux.






Cripsy tenders épicé

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Les ingrédients

- 1 kg de blanc de poulet
- 1 paquet de Corn flake
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de farine de friture
- 2 L d'huile pour la friture
Les épices
- 1 cuillère à café de purée de piment
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment fort
- 1/2 de cuillère à café de Raz-el-hanout
- 1/4 de cuillère à café de cumin
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- 1/4 de cuillère à café de Tandoori
- 1/4 de cuillère à café d’assaisonnement cuisine indienne
- Sel et poivre

La préparation

Couper en fine lamelle à l'aide d'un couteau le blanc de poulet. Assaisonner avec toutes les épices :
- 1 cuillère à café de purée de piment
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment fort
- 1/2 de cuillère à café de Raz-el-hanout
- 1/4 de cuillère à café de cumin
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- 1/4 de cuillère à café de Tandoori
- 1/4 de cuillère à café d’assaisonnement cuisine indienne. Salé et poivré selon votre goût. Bien macérer les épices. Laisser reposer pendant environ 15 minutes au réfrigérateur en couvrant avec du papier film.

Dans une marmite épaisse, chauffer les 2 litres d'huile pour la friture des chiken wings. La cuisson se fait à feu moyen.

Dans un bol, casser 4 oeufs. Battez les oeufs sans rien mettre. Rajouter 4 cuillères à soupe de farine de friture. Il faut que le mélange soit liquide. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Dans un bol, mettre 50 g de corn flake et écraser en poudre à l'aide de la main.

La cuisson

Quand l'huile est bien chaude, prendre un morceau de poulet et le tremper rapidement dans le mélange oeuf/farine puis l'enrouler dans le bol de corn flake écrasé. Mettre dans l'huile de friture. A l'aide d'un écumoire , tourner les chiken wings. Répéter l'opération avec les autres morceaux de blanc de poulet.

Remarque : Attention au feu. Les chicken wings n'aime pas un feu trop fort.

Brède mafana ou Fely Mafana

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La galette de fleur

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Les ingrédients
- 1 kg de farine type 55
- 1 demi litre de lait de coco à base de coco râpé
- 1 verre d'huile de tournesol
-1 pince de sel
- 2 litre d'huile pour la friture
- 1 kg de sucre pour le sirop
- 1 écorche de cannelle
- 1 gousse de vanille

La préparation

Mettre dans une cuvette 1kg de farine et rajouter de l'huile et une pince de sel et un demi-litre de lait de coco.
Travailler la pâte et laisser reposer environ 30 minutes.
Prendre un morceau de la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau de pâtisserie. Faire la rose. Recommencer jusqu'à ce que la pâte soit terminé. Mettre sur un grand plat et couvrez avec un torchon.

Remarque : Ne laisser pas à l'air la pâte car elle risque de se casser.

Chauffer 2 litres d'huile dans une marmite épaisse pour éviter les brûlures. Faire cuire les mokary fleur. Et en même temps faire la préparation du sirop.

La préparation du sirop
Prendre une marmite et rajouter 1 kg de sucre et 1 litre et demi d'eau, une écorche de cannelle et une gousse de vanille. Laisser bouillir à feu moyen pendant environ 2h de temps. Laisser refroidir dans le même temps à température ambiante. Lorsque le sirop est à température ambiante faire tremper le mokary fleur dans le sirop.

Mangue

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Bananes plantains mûres épicées au lait de coco et à la cannelle

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Les ingrédients

- 3 bananes plantains
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/2 oignon blanc
- 1/8 de cuillère à café de curcuma
- 1/8 de cuillère à café de poivre
- coco râpé sec
- 1 écorche de canelle
- 3 petites cuillères à café de sucre

La préparation

1 - Laver les bananes et épluchez. Couper d'abord en deux la banane puis en fine lamelle. Mettre dans une marmite avec 1/2 verre d'eau.

2- Peler les oignons et les couper en fine lamelle. Rajouter dans la marmite avec poivre , sel et curcuma.

3- Laisser bouillir pendant environ 5 minutes

4 - Préparation de lait de coco. Mettre dans un mixeur 200 g de coco râpé avec 2 verre d'eau. Mixer et filtrer le jus à l'aide d'un tamis ou un chinois.

5- Mettre 1 verre et demi de lait de coco dans la marmite. Rajouter 3 petites cuillères de sucre. Mélanger tout doucement pour ne pas casser les bananes. Laisser pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Bananes plantain frits

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Les ingrédients
- banane plantains ( en vente dans les commerces asiatique ou africain )
- piment
- poivre et sel
- huile de friture


La préparation :

1 - Mettre dans une marmite épaisse de l'huile de friture. Faire chauffer. Pour une cuisson réussie, l'huile doit être bien chaude.
2- Éplucher les bananes plantains à l'aide d'un couteau. Puis les couper en deux et en transversale. Assaisonner avec du piment, sel et poivre. Les faire cuire pendant environ 5 minutes dans l'huile bien chaude.

Bon appétit !

Poissons au lait de coco

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Ingrédients : 
- 1 kg de poisson frais 
- 1 boîte de lait de coco 250 ml 
- 1 oignon blanc
- 2 tomates
- 1 piment vert frais
- 1 cuillère à café de purée de piment rouge doux
- jus de citron
- 1 verre d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 cm de gingembre
- 2 gousses d'ail
- coriandre frais
- 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
- sel
- poivre



La préparation :

1 - Laver les poissons à l'eau froide puis assaisonner avec du sel, 1 cuillère à café de purée de piment doux et jus de citron . Laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur .
2 - Peler et couper en fine lamelle l'oignon. Couper en petit dés les tomates. Râper l'ail et le gingembre à l'aide d'une râpe à fromage. Haché le coriandre.
3- Dans une marmite, mettre 2 cuillères à soupe d'huile et faire chauffer pendant quelques minutes. Puis, rajouter les fines lamelles d'oignon et les faire dorer pendant environ 2 minutes.
4 - Rajouter les dés de tomate, le coriandre haché , l'ail et le gingembre râpés, sel , poivre et 1/4 de cuillère à café de curcuma. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
5 - Rajouter 250 mL de lait de coco et 1 verre d'eau. Laisser mijoter pendant environ 4 minutes. Puis rajouter les poissons assaisonnés précédemment. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes. A la fin de la cuisson, arroser avec du jus de citron.

Bon appétit !

Suggestion : Vous pouvez accompagner par le riz long parfumé avec achard de citron ou rougail tomate ou le blé boulgour.

La crème de farine de millet

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Ingrédients : 
- 100 g de farine de millet
- 1 L de lait 
- 1 verre d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

La préparation :


1 - Mettez dans une casserole 1 verre d'eau , 1 l de lait liquide 1/2 écrémé et 3 cuillères de sucre en poudre . Laisser bouillir.

2 - Ensuite, mettre dans un bol 100 g de farine de millet et dilué avec 1 verre d'eau en  remuant à l'aide d'une cuillère pour éviter le grumeaux . Puis rajouter dans la casserole en remuant rapidement  à l'aide d'une cuillère en bois pendant environ 2 minutes . 

Le millet brun de variété sauvage est presque inconnu du grand public, et n’est que très peu cultivé en Europe. Pourtant, ses valeurs nutritives et vertus en santé naturelles lui ont assuré un succès considérable en Allemagne et en Autriche, où il est devenu une valeur sûre des rayons de produits biologiques, souvent associé au souchet dont la saveur douce compense le goût fade et légèrement âpre du millet brun. Consommé complet, il est moulu avec la cosse de sa graine. Contrairement au millet commun, l’écorce du millet brun est digeste, et contient beaucoup d’éléments nutritifs qui seraient perdus si le millet brun devait être épluché.
Il contient beaucoup d’acide silicique mais aussi du fluor, du soufre, du phosphore, du fer, du magnésium, du calcium, du potassium, du zinc etc. Il est riche en vitamines du groupe B, c’est-à-dire B1, B2, B8, B17, en acide pantothénique et en vitamines antipellagreuses.. Les minéraux, les oligo-éléments et les biocatalyseurs qu’il contient (qui peuvent jouer un rôle positif sur le rétablissement des os et des cartilages) existent sous une forme particulièrement assimilable par l’organisme et par les cellules.
Le millet a aussi un effet réparateur dans le cas de carences et de faiblesse générale. Il est également excellent pour les mères en périodes d’allaitement. Sa consommation régulière est aussi recommandée pendant la période de guérison des fractures, et sa consommation améliorerait l’état des articulations et les douleurs liées aux maladies arthritiques.
source :  http://www.ecoidees.com/catalogue/farine-millet.php

Le jus de gingembre

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Les ingrédients

- 2 kg de racines de gingembre 
- 2 citrons
- 1 orange
- 1 verre de jus d'ananas
- 2 l d'eau
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre .

Laver les gingembres et coupe en petit morceau. Couper en deux les 2 citrons et l'orange et les presser. Mettre dans un mixeur. Puis rajouter : le jus de citron, le jus d'orange, 1 verre de jus d'ananas, 2 L d'eau et 5 cuillères à soupe de sucre. Mixer bien le tout pour obtenir un jus homogène.Filtrer avec un tamis. Récupérer seulement le jus. Mettre dans un réfrigération . Le jus se boit très frais.

Queues de boeuf

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Ingrédients : 

- 1 kg de queues de boeuf - 1 oignon blanc - 3 gousses d'ail - 3 cm de gingembre - sel - poivre 1 piment doux - 2 carottes - 1/2 cuillère à café de Massala - 1/2 cuillère à café de poudre de piment doux - 1/8 de curcuma 
La préparation :
1- Couper en fine lamelle l'oignon . Râper à l'aide d'une râpe à fromage l'ail et le gingembre.2- Dans une cocotte minute , mettre les queues de boeuf , les fine lamelle d'oignon , l'ail et le gingembre râpé , 1/2 cuillère à café de Massala , 1/2 cuillère à café de poudre de piment , 1/8 de cuillère à café de curcuma et 0,5 L d'eau et piment doux entier . laisser cuire pendant 25 mn jusqu' à les queues de boeuf bien tendre .3 Couper les carottes en lamelle .4- Après 25 minutes , ouvrir la cocotte minute et rajouter les carottes . Laisser mijoter jusqu’à ça sec .

Bon appétit !


Haricot rouge à la sauce tomate et Queue de boeuf

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Les ingrédients : 

- 300 g d'haricot rouge sec
- 1 oignon blanc
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- sel
- poivre
- 1/8 de cuillère à café de cumin
- 1/8 de cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe d'huile

La préparation :

1 - Tremper la veille les haricots dans un grand saladier contenant de l'eau froide .
2-  Le lendemain , filtrer à l'aide d'une passoire les haricots.
3-  Mettre dans une cocotte minute avec 1 L d'eau sans rien ajouter, pendant 20 minutes à feu vif .

Remarque : Ne jamais mettre de sel lors de la cuisson des légumes secs car ils restent durs à la fin de la cuisson . En effet , le sel empêche la cuisson .

4 - Après 20 minutes , éteindre le feu . En attendant que la cocotte refroidisse préparer la sauce tomate

La préparation de la sauce tomate

1 - Couper en fine lamelle l'oignon .
2 - Couper en petit dés la tomate
3 - Diluer dans un peu d'eau le concentré de tomate .
4 -Dans une marmite rajouter 1 cuillère à soupe d'huile . Faire dorer l'oignon pendant environ 2 minutes . Rajouter les dés de tomate et le concentré de tomate , sel , poivre , 1/8 de cuillère à café de curcuma , 1/8 de cuillère à café de cumin . Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois . Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et bien homogène .
5 -On utilisera dans la suite de la recette la sauce de cuisson des queues de boeuf . Mettre les queues de boeuf dans une assiette sans toucher à la sauce . Rajouter dans la marmite où on a cuit les queues de boeuf les haricots rouges précédemment cuit et la sauce tomate . Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois . Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux 

Haricot blanc mélangé de viande haché , carotte et poivrons.

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Les ingrédients :
- 300 g d'haricot blanc sec
- 3 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 petite cuillère à café de purée de piment doux
- 4 tiges de persil plat
- 300 g de viande haché
- 3 cuillères à soupe de purée de tomate
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- 1/4 de cuillère à café de cumin
- 1/8 de cuillère à café de poudre de piment doux
- 1/4 de cuillère à café de poudre de gingembre

La préparation

1 - La veille, tremper dans de l'eau les haricots blancs.
2- Faire cuire les haricots blancs avec 1,5 L d'eau dans une cocotte minutes pendant environ 20 minutes. Ajouter du temps supplémentaire s'ils ne sont pas encore cuit mais il ne faut pas que les haricots blancs soient écrasés.
3 - Assaisonner la viande haché avec sel , poivre , 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de purée de piment doux, 1 pince de cumin et 1 pince de curcuma. Bien mélanger le tout.
4 - Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les faire dans une petite casserole avec de l'eau salée pendant 10 minutes.
5 - Peler et couper en fine lamelle les oignons. Haché à l'aide d'un couteau le persil. Râpe l'ail à l'aide d'une râpe à fromage. Couper en lamelle les poivrons.
6- Dans une grande marmite , mettre 2 cuillères à soupe d'huile et faire chauffer pendant quelques minutes. Puis rajouter les oignons et les faire dorer pendant environ 10 minutes.
7- Ensuite, rajouter les lamelles de poivrons rouges et tous les épices. Bien mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen.
8 - Ajouter la viande haché assaisonnée précédemment. Laisser cuire pendant environ 3 minutes à feu moyen. Ensuite, rajouter 3 cuillères à soupe de purée de tomate, les carottes cuits précédemment, persil plat haché et l'ail râpé. N'oubliez pas de goûter le sel. Laisser mijoter pendant environ 4 minutes pour obtenir une bonne sauce.
9 - Ajouter les haricots blancs cuits précédemment dans la sauce. Laisser cuire pendant environ 5 minutes. Faire attention de ne pas écraser les haricoter blancs avec la cuillère en bois.

Suggestion : Vous pouvez accompagner avec du riz

Maïs au lait de coco sucré aux 3 épices

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Quand , j'étais petite après l'école ma mère nous préparer ce plat. Il donne beaucoup de force.

Les ingrédients
- 300 g de maïs sec cassé en vente dans les boutiques orientaux ou asiatiques
- 1 litre de lait coco fait maison
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 écorce de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 4 cardamomes entiers

1- Laver à l'eau froide le maïs.
2 - Dans une marmite , mettre le maïs et 2L d'eau. Faire bouillir pendant environ 1h30 à feu vif. Lorsque ça bouille mettre à feu doux. Il faut que les maïs soient tendres.
3 - A la fin de la cuisson des maïs, dans la même marmite , rajouter 1l de lait de coco , 1 cuillère à café de sel, 4 cuillères à café de sucre , 1 écorce de cannelle, 1 gousse de vanille et 4 cardamomes entiers. Laisser cuire mijoter pendant environ 30 minutes.
4 - 5 minutes avant la fin de la cuisson, prendre un bol chinois, le remplir d'eau et tout en remuant afin d'éviter les grumeaux rajouter 2 cuillères à soupe de farine. Rajouter la préparation dans le maïs en remuant rapidement. Laisser pendant 5 minutes

La remarque du chef : Vous pouvez prendre au petit déjeuner ou au goûter.

Il est conseillé au sportifs car il donne beaucoup de force.

Viande haché surprise

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Les ingrédients
- 300 g de viande haché
- 2 merguez épicé de préférence acheté chez le boucher
- persil plat
- 1 oignon blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cm de gingembre
- Sel
- Poivre
- 1/2 cuillère à café de massalé
- 1/8 de cuillère à café de curcuma
- 1/8 de cuillère à café de cumin
- 1/8 de cuillère à café de poudre de piment doux
- 1 cuillère à café de pâté d'ail

1 - Peler et couper en très fine lamelle l'oignon. Haché le persil. Râpé à l'aide d'une râpé à fromage le gingembre.
2 - Dans un saladier , mettre la viande haché, sel , poivre , 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de soja , 1 cuillère à soupe de jus de citron, le persil , Sel , Poivre , 1/2 cuillère à café de massalé , 1/8 de cuillère à café de curcuma, 1/8 de cuillère à café de cumin, 1/8 de cuillère à café de poudre de piment doux et 1 cuillère à café de pâté d'ail. Bien mélanger à l'aide de vos mains.
3 - Dans une marmite, avec 1 verre d'eau faire cuire pendant environ 5 minutes les merguez. Il ne faut pas qu'elle soit trop cuite.
4 - Dans une poêle , mettre une cuillère à café d'huile et faire chauffer pendant quelques minutes. Rajouter fines lamelles d'oignon et les faire dorer pendant quelques minutes. Rajouter à la viande haché et bien mélanger.
5 - Étaler sur le papier aluminium la viande haché puis mettre les merguez au milieux. Enrouler le papier aluminium pour obtenir une forme de saucisse. Ne retirer pas le papier aluminium.
6 - Mettre le papier aluminium , dans un plateau de four et faire cuire pendant 30 minutes à 180. À la fin de la cuisson , retirer le papier aluminium.

Suggestion : Vous pouvez accompagner avec des pommes de terre ou des dés de pomme de terre.

La soupe de lentille épicé

Comment récupérer des restes de lentille à la sauce tomate épicé pour obtenir un autre succulent plat ?


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Les ingrédients- Lentille à la sauce tomate épicé- 1 verre d'eau

La préparation:

1 - Dans un robot , mettre les lentilles à la sauce tomate épicé et 1 verre d'eau. Bien mixer jusqu'à obtenir un velouté
Suggestion : Vous pouvez rajouter 1/2 verre de lait de coco pour obtenir un meilleur goût.

Lentille à la sauce tomate épicé

 © Recette de cuisine artisanale d'Ambanja ( Madagascar )

Les ingrédients :
- 300 g de lentille sec
- 1 oignon blanc
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- 3 cm de gingembre
- 3 tige de persil plat
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel
-Poivre
-1/8 de cuillère à café de curcuma
-1/8 de cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère de poudre de piment doux rouge

La préparation :
1- Laver les lentilles à l'eau froide.
2 - Faire bouillir pendant environ 30 minutes les lentille dans environ 1L d'eau sans ajouter de sel car il empêche l cuisson des lentilles. Il faut vérifier de temps en temps la cuisson car je vous ai donné un temps d'estimation. À la fin de la cuisson, filtrer avec une passoire et rincer avec de l'eau chaude.
3- Peler et couper les oignons en fine lamelle. Éplucher la tomate et couper en petit dés. Râper à l'aide d'une râpe à fromage l'ail et le gingembre. Haché le persil à l'aide d'un couteau. Diluer 1 cuillère de concentré de tomate avec 3 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger.
4 - Dans une marmite , mettre 2 cuillères à soupe d'huile et faire chauffer pendant quelques minutes. Puis rajouter , les fines lamelles d'oignon et les faire dorer pendant environ 2 minutes.
5 - Rajouter les dés de tomate, Sel, Poivre, 1/8 de cuillère à café de curcuma, 1/8 de cuillère à café de cumin
, 1/2 cuillère de poudre de piment doux rouge. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Mettre le concentré de tomate dilué précédemment et persil haché. Laisser mijoter pendant environ 4 minutes pour obtenir une sauce homogène.
6- Rajouter les lentilles cuits précédemment avec 2 verres d'eau. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes.

Suggestion : Vous pouvez rajouter du piment fort si vous le désirez.

le riz cantonnais

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• Le riz

- 1kg de riz long parfumé
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oignon blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de curcuma

La préparation

Peler et couper l'oignon en fine lamelle. Dans une marmite, mettre 1 cuillère à soupe d'huile et faire chauffer pendant quelques minutes. Pendant ce temps , laver le riz à l'eau froide. Faire dorer les oignons addition de sel et 1/4 de cuillère à café de curcuma pendant quelques minutes puis rajouter le riz lavé et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Rajouter 1 litre d'eau. Laisser bouillir pendant environ 10 minutes avec le couvercle . Puis retirer le couvercle et laisser cuire pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que l'eau soit sec en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz est cuit mettre dans un grand plat.

• Crevettes aux poivrons rouges et verts .

Les ingrédients

-300 g de crevette décortiqué
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 poivron rouge
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 poivron vert
- 4 tiges de persil
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de curry
- 1/4 de cuillère à café de Colombo

La préparation

Presser le citron et récupérer le jus. Assaisonner les crevettes avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre, 1/4 de cuillère à café de Colombo et 1/2 culière à café de purée de piment doux. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser reposer pendant 5 minutes au réfrigérateur.

Couper en fine lamelle le poivron rouge et vert.

Dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol, faire frire pendant environ 2 minutes les crevettes.

Dans une sauteuse, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer pendant quelques minutes. Faire cuire les fines lamelles de poivron vert et rouge additionné de 1/4 de cuillère à café de poudre de curry , sel et poivre pendant 10 minutes.

Haché le persil à l'aide d'un couteau et mettre dans une assiette. Lorsque les poivrons sont cuits, les ajouter avec le persil. Puis mettre les crevette. Mélanger bien le tout dans une assiette.

• petits-pois

- 200g de petits-pois
- sel
- poivre
- 1/8 de cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d'huile d'olive

La préparation

Faire bouillir pendant environ 10 minutes les petits pois dans une eau bouillante. Égoutter dans une passoire.
Dans une sauteuse, mettre 1 cuillère à café d'huile d'olive et faire chauffer pendant quelques minutes. Rajouter les petits-pois, sel, poivre et 1/4 de cuillère à café de cumin. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire pendant environ 4 minutes. Mettre dans une assiette.

• Les omelettes
- 2 oeufs
- sel
- poivre
- 1 pince de cumin
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol

La préparation

Dans un bol , casser les 2 oeufs puis rajouter sel , poivre , 1 pince de cumin et 1 cuillère à café d'huile de tournesol. Battre à l'aide d'une cuillère ou un fouet.
Dans une poêle, mettre 1 cuillère à café d'huile de tournesol et chauffer pendant quelques minutes. Mettre les oeufs à cuire pendant quelques minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. A la fin de la cuisson, Mettre dans une assiette.


Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un grand plat et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Bon appétit !

Bananes plantain au lait de coco

Dans la tradition sakalava, on le mange à midi avec une assiette de riz blanc.
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Dans la tradition sakalava, on le mange à midi avec une assiette de riz blanc.

Les ingrédients

- 3 bananes plantains
- 20 cl de lait de coco
- 1/2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 bol d'eau

• La préparation

1- Laver les bananes et les éplucher à l'aide d'un couteau. Couper en 4 morceau puis en transversale.
2- Dans une marmite, mettre 1 verre d'eau et les bananes, et 1/2 cuillère à café de sel. Faire bouillir pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'il reste un peu d'eau. 

3- Rajouter le lait de coco et 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser bouillir en remuant pour que le lait de coco ne caille pas pendant environ 10 minutes à feu moyen. 
4- Après 10 minutes de cuisson, dans un bol, mettre 1 cuillère à soupe de farine et un peu d'eau. Bien mélanger avec une cuillère pour éviter les grumeaux. Puis rajouter dans les bananes et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ne mélanger pas trop fort pour ne pas écraser les bananes. Laisser pendant 2 minutes.

Bon appétit !

Remarque : Pour faire une cuisson pour le lait de coco, il faut toujours mettre un peu de sel pour donner un meilleur goût que la recette soit sucrée ou salée.

Ma version du Pakopako



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Le pako pako est généralement servi en accompagnement des grillades, des fritures ou des viandes en sauce.

Les ingrédients :
- 1kg de farine
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de sel
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 sachet de levure chimique
- 25 cl d'eau tiède

1 - Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

2- Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Bien mélanger à l'aide de vos mains.

3 - Prendre 1/2 verre d'huile pour le pétrissage de la pâte afin qu'elle soit douce et tendre.

4 - Découper la pâte en 6 parts égaux et travailler chaque part individuellement. Lorsque toutes les pâtes sont souples, assembler toutes les pâtes pour faire plusieurs feuille à l'intérieur. Laisser reposer pendant environ 1h.

5 - La cuisson : mettre 1 litre d'huile dans une poêle et faire chauffer. Quand l'huile est chaude, prendre une petite boule de 20g et l'étaler à l'aide d'un rouleau de pâtisserie puis plier en deux puis replier encore en deux. Puis étaler de nouveau avec le rouleau de pâtisserie. Ensuite, mettre dans l'huile de friture. Laisser dorer pendant environ 5 minutes chaque face à feu moyen.

Bon appétit !

Taro ou Songe à Madagascar



 © Recette de cuisine artisanale d'Ambanja ( Madagascar )



Les ingrédients
- 1 kg de taro ou 4 taros
- sel
- poivre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment fort

La préparation

1 - Laver les taros et éplucher.

2- Couper en fine rondelle.

3- Assaisonner avec du sel, poivre, 1/2 cuillère à café de curcuma et 1/2 cuillère à café de poudre de piment fort. Bien mélanger. Laisser reposer pendant environ 5 minutes pour que les épices imprègnent les taros.

4- Chauffez l'huile. Lorsqu'elle est bien chaude faire frire les taros pendant environ 10 minutes.


Bon appétit !
La grande émotion de la cuisinière occidentale qui "ose" pour la première fois le taro est le changement de couleur de la chair du tubercule en cours de cuisson qui de blanche, peut virer au jaune, au gris ou même au violet. Pas de panique, ce phénomène est tout à fait normal et ne doit pas vous faire remettre en question la qualité de l'ingrédient.
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