Manioc au curcuma et poivre noire cuit à l'eau

La souple des crevettes épicé

Galette de pomme de terre

La purée de piment de Madagascar ( Tsilanidimilahy ou piment Antillais ) .

Pitiky ou banane perroquet sécher au soleil

Œuf brouillé au poivron et à la tomate

Bonbon coco rouge

La purée de patate douce au lait de coco (à la chair orange)

Engos


© Recette de cuisine artisanale d'Ambanja ( Madagascar )

L'engos est un poisson qui n'existe qu'à Madagascar. Je ne connais pas son nom en français. 


 Les ingrédients

- 2 engos

- 1 cuillère à café de purée de piment fait maison
- sel
- 1 citron
- 1/4 de cuillère à café de curry de taf

© Recette de cuisine artisanale d'Ambanja ( Madagascar )

La préparation

1 - Assaisonner les poissons avec sel , 1/4 de cuillère à café de curry de taf , jus de citron et 1 cuillère à café de purée de piment . Laisser reposer pendant environ 20 minutes.

2 - Dans une poêle mettre environ 3 cuillères à soupe d'huile et faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté. 


Bon appétit !

© Recette de cuisine artisanale d'Ambanja ( Madagascar )

Crevettes avec des spaghettis et achards des légumes à la sauce tomate épicé

© Recette de cuisine artisanale d'Ambanja ( Madagascar )


Les ingrédients
- 500 g de spaghetti
- 1 kg de crevette frais
- 1 assiette d’achards de légume fait maison
- 2 échalote de Madagascar
- 3 gousses d'ail
- 2 piments verts
- 1 petit morceau de gingembre
- 5 tomates
- Sel
- Poivre
- 1/4 de cuillère à café curry de Taf
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile

La préparation

1- Laver et décortiquer les crevettes. Puis, les mettre dans un saladier. 

2 - Peler et couper en fine lamelle les échalotes. Couper en rondelle les piments verts. Râpé les gousses d'ail et le gingembre. Laver et couper les tomates en petit dés. Presser le citron vert.

3 - Dans le saladier assaisonner les crevettes avec le jus de citron , les fines lamelles d'échalotes , les rondelles de piments verts , l'ail et le gingembre râpés , sel , poivre et 1/4 de cuillères à café de curry de taf. Laisser reposer environ 20 minutes.

4 - Dans une poêle mettre environ 2 cuillères à soupe d'huile et faire environ cuire pendant environ 6 minutes. Quand les crevettes sont dorés, rajouter les dés de tomates. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Il faut obtenir une sauce un peu épaisse.

5 - Faire cuire les spaghetti dans une eau bouillante additionné de sel , 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe d'huile. Le temps de cuisson dépend des pâtes. Il faut qu'elle ne soit pas trop cuite.

6 - Dans une marmite , mettre les spaghetti , 1 assiette d’achards de légume et les crevettes. Bien mélanger à feu doux pendant environ 5 minutes. Servir chaud !

Bon appétit !
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